Des pommes de terre sélectionnées avec soin qui donneront des frites d’une belle couleur, à la fois fondantes et croustillantes.
France – principalement Grand Ouest
Découvrez nos gammes : Produit en Anjou (49), Produit en Sarthe (72), Produit en Val de Loire (91, 28, 45)
Les pommes de terre pour frites, aussi appelées pommes de terre fritables, sont caractérisées par un faible taux de sucre et un taux élevé de matières sèches. L’objectif est d’obtenir de belles frites ni trop sucrées, ni trop foncées et qui croustillent juste comme il faut.
Ce sont les pommes de terre à chair farineuse qui sont sélectionnées. Celles-ci ont un taux d’amidon et de matière sèche naturellement élevé et une faible teneur en sucre : les candidates parfaites pour devenir des frites.
Chez Pirotais, conditionneur de pomme de terre, nous testons chaque lot de pommes de terre à la réception pour nous assurer que les produits correspondent à vos cahiers des charges. Un échantillon de nos pommes de terre pour frites passe par notre mini chaîne de lavage, nous allons ensuite déterminer un indice de fritabilité grâce au test de coloration à la cuisson, au test de matière sèche et au test de glucose. Nos pommes de terre fritables peuvent être de variétés différentes en fonction des saisons, afin d’assurer la continuité toute l’année.
Les pommes de terre spéciales frites soigneusement sélectionnées sont ensuite conditionnées en filet, caisse ou carton en fonction de votre besoin, puis se retrouvent sur vos rayons.
À la friteuse
Chez Pirotais, nous souhaitons mettre en avant les productions locales, nous leur avons dédié une gamme qui se décline sur l’ensemble de nos produits : Four Purée Potage, Vapeur sautées gratin, Frite. Cette proximité est primordiale à nos yeux, elle nous permet de tisser une vraie relation de confiance avec les producteurs.
Avec des parcelles situées dans le 49, les pommes de terre de notre gamme Produit en Anjou sont récoltées à 25km de l’usine de conditionnement.
L’un de nos agriculteurs partenaires fait lui-même le déplacement avec ses tracteurs et remorques pour venir nous livrer le fruit de sa récolte. Les pommes de terre sont cultivées à moins de 50km de l’usine Pirotais.
Les parcelles dont sont issues les pommes de terre de notre gamme Produit en Val de Loire sont situées à moins de 200km de l’usine.
Comment est fixé le prix de la pomme de terre ? Chaque semaine, Pirotais et les autres conditionneurs de pommes de terre sont appelés par le RNM (Réseau des Nouvelles…
La matière sèche des pommes de terre : c’est quoi ? La matière sèche de la pomme de terre est ce que l’on obtient lorsque l’on retire l’eau du produit.…
